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燕窝的分类

燕窝被采摘之后,还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝出售。是朝廷的「贡品」。

 

燕窝按其售卖的形态可分为:燕盏、燕条、燕角、燕丝及燕饼,或依次分为:盏、块、条、丝、碎和球等。血燕、黄燕、白燕均在市面上以上述形态销售。性价比最好的是燕条和燕饼。燕盏完整的燕窝像古时油灯盏的形状,因而得名「燕盏」。燕盏是整个质优的燕窝经除杂保留原有形状而成,也是众多燕窝分类中最干净,其营养、香味和发头最好的。

 

燕条采收下来时由于盏形不完整的而被分类为「燕条」。燕角为燕窝黏结在岩石头尾两边位置的部分,是燕盏两端较硬部分,也是燕子唾液最浓的地方。
 

燕丝/燕碎是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝,或是工人切割时余下碎的便是「燕碎」或称「燕丝」。另外工人收割时弄碎的燕窝,将燕碎凑合压制成「燕饼」或「燕球」,形状各异:如菱形、球形、半月形、长方形等。燕饼/燕球比较干净、发头不错。

燕窝按形状分

以燕窝制成品分类,可以分为燕盏、燕条、燕角、燕饼、燕丝、燕碎6种。

 

​   燕盏

   经挑毛处理后,干净、杂质少

   色泽好。富胶质与胶原白,口

   感最好。具不同等级,其中极

   品白燕盏形大且完美,纤维紧

   密,是最好的等级。

   燕条

   燕条为收割时压碎或从燕盏

   剪出来的条形燕窝,亦称残

   盏,营养价值和燕盏基本相

   同。由于其盏型不如燕盏美

   观,其价格较燕盏低。

   燕角

   燕角为燕盏两端较硬部份,呈

   角状。营养丰富,其发头好。

   由于燕角是燕子用来巩固燕巢

   的部分,燕窝浓度比盏身高,

   故口感较燕盏身爽 。

   燕饼

   毛燕巢和草燕巢为原料,因

   羽毛杂质多,必需将巢打散

   并多次加工将羽毛、杂质清

   除去后,再重新用模具将剩

   下干净的燕窝部分倒模制成

   不同形状(如菱形、球形、

   半月形)。

   燕丝

   

   其外形较燕条碎,呈细条丝状,

   故称燕丝。杂质较多, 口感较

   燕盏、燕条差。

   燕碎

   

   白燕盏采摘或运输中压碎形

   成的细小碎块,其营养价值

   与其他分类无异,只是形状

   破碎,因此价值较低。